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Postitulo de Alta Cocina:
Nuestro Postitulo de Alta Cocina, a cargo del reconocido Chef Profesional e Internacional Frances Jèrôme Mathe, tiene como objetivo ofrecer un plus diferenciador a los profesionales gastronomicos, basado en la importancia de la capacitacion continua. Esta pensado como una especializacion en el manejo de tecnicas complejas, modernas y vanguardistas mediante cursos, que profundiza los saberes sobre los procesos quimicos, y los procedimientos de elaboracion de ingredientes exoticos, y tradicionales pero en formatos novedosos.

Dias de la carrera de chef y alta cocina internacional: Lunes y Miercoles.
Modalidad de la carrera: 32 clases Demostrativo - Practicas
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Horario en nuestra profesional e internacional escuela: de 18:30 a 21:30 hs.
Titulo otorgado por la carrera mediante nuestros cursos: Privado.

Requisito para el ingreso en nuestra escuela internacional: ser egresado de la carrera Chef Profesional o equivalente. Alumnos de otras instituciones presentar certificados correspondientes y Plan de Estudio aprobado con anticipacion.

Valores promocionales de los cursos en nuestra escuela de alta cocina:
Matricula: 100% bonificada por lanzamiento.

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Plan de Estudio de nuestra profesional escuela de gastronomia y alta cocina:

Cocina al Vacio:
La importancia de esta novedosa tecnica como metodo de coccion, facilitando el trabajo en grandes volumenes, y como forma de conservacion, optimizando los costos. Sus aplicaciones en cocciones a baja temperatura.

Regeneracion:
Etapas y procedimientos para la regeneracion de platos para servicios de restaurante, banquetes y grandes eventos.

Analisis de Estilos de Cocina:
Completa exploracion de tendencias: los mas prestigiosos Chefs del mundo y las Recetas de los grandes Chefs europeos.

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Cocina Vanguardista: La deconstruccion de platos: el minimalismo como concepto culinario, gelatinas calientes, espumas y mas tecnicas innovadoras. La importancia y la utilizacion de la quimica y la fisica asociadas a la cocina. La clave para desarrollar una cocina innovadora: la investigacion.

Cocina de temporada y creatividad culinaria:

Como organizar el proceso de compra, la importancia del producto en la cocina y los sentidos dentro de la cocina.
Deshuesado y tipos de coccion de Cordero. Las carnes de Caza: de plumas, de pelos, liebres, faisan, jabali, ciervo, etc.
Mariscos y sus tecnicas de coccion.
Tecnicas de elaboracion de Quesos, Fermentaciones, Ahumados, etc.

Los Menus:

Los Menus Degustacion o Tasting Menu.
Los Amuses Bouches: un espacio para aplicar la creatividad y sorprender a los comensales.

Buffet Froid et Chaud:
Terrines, Pates, Rilletes y Mousses.

La nueva Cocina Argentina:
El uso de productos locales con aplicaciones culinarias novedosas.

Platos de Concurso:
Analisis e investigacion de platos unicos por sus reglas y codigos especiales, concebidos por lo mas selecto del arte culinario.

Tecnicas de Pasteleria en la cocina:
Simbiosis del mundo dulce y salado: caramelos, trabajo en azucar, presentaciones, sorbets salados y granites.

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